Aujourd’hui, un cocktail des plus originaux : le Clover Club. Ce cocktail est un classique de la période pré-prohibition. Il nous vient de Philadelphie aux Etats-Unis et aurait été créé entre la fin du 19ème siècle et le début du 20ème. C’est au « Clover Club », club privé réservé aux hommes, que ce cocktail a été concocté pour la première fois.
La présence de blanc d’œuf dans le Clover Club en fait un cocktail onctueux désormais très apprécié par la gente féminine. En plus du blanc d’œuf, il se compose de gin, de citron et de sirop
de framboise qui lui donne sa couleur rosée. Ce dernier est parfois remplacé par du sirop de grenadine. Le Clover se prépare au shaker et se sert dans un verre à Martini.
Il suffit d’intégrer les différents ingrédients dans le shaker puis de les « frapper ». Commencez par shaker sans glaçon pour émulsionner le blanc d’œuf. Rajoutez ensuite les glaçons et recommencer l’opération. Prenez garde à ne pas « frapper » trop fort pour éviter de trop faire mousser l’œuf.
Votre Clover Club est prêt !
Cocktail: the Clover Club
The Clover Club is one of the most original cocktails around. This pre-Prohibition-era classic was created in Philadelphia around about the turn of the century. The cocktail was concocted for the first time at the “Clover Club”, a private gentlemen’s club.
Since then, women too have come to love this cocktail, whose creamy texture comes from the inclusion of an egg white. The other ingredients are gin, lemon juice and raspberry cordial, the last of which gives it its rosy colour and can easily be replaced by grenadine. The Clover is prepared using a shaker and served in a Martini glass.
All you have to do is add the ingredients to the shaker and then shake them – without ice – to emulsify the egg white. Next, add the ice cubes and shake some more. Just make sure you don’t shake too hard, or the egg will become too foamy.
A perfect Clover Club, coming right up!
Didier MOINEL DELALANDE
