Loin de moi l’idée de vous détourner de l’huître traditionnelle qui fait la fierté de Cancale ou de Marennes-Oléron. Je souhaite simplement vous faire découvrir une agréable drôlerie de la nature, l’huître végétale. Kesaco ? Il s’agit d’une plante rustique que l’on retrouve en Normandie, en Bretagne ou du côté d’Arcachon. La Mertensia maritima, de son nom scientifique, possède évidemment un fort goût iodé, caractéristique principale du mollusque commun. C’est d’ailleurs ce qui lui vaut son appellation.

Attention, lorsque vous aurez en votre possession la fameuse plante, ce n’est pas les fleurs bleues qu’il faut déguster mais bien ses feuilles. Cuite ou crue, en salade ou en amuse bouche, l’huître végétale conviendra parfaitement à vos plats à base de poisson.

Si l’aspect de l’huître vous rebute ou que vos doigts portent encore les marques indélébiles du couteau à huître, vous tenez peut-être une solution…

Oyster plant
Far be it from me to turn you away from traditional oysters of which Cancale and Marennes-Oléron are so proud. I’d simply like to introduce you to one of nature’s intriguing delights: the oyster plant. What is it? It is a hardy plant which can be found in Normandy, Brittany or around Arcachon. Mertensia maritima, its scientific name, clearly has a very salty flavour, distinctive of all common molluscs, which is for that matter how it got its name. Remember, if you have one of these plants, to use the leaves rather than the blue flowers when preparing your culinary creations. Oyster plant can be served cooked or raw, in a salad or as an appetizer, and is a perfect addition to fish dishes.
So if you are put off by the idea of eating oysters, or your fingers still testify to battles with the oyster knife, this may be your solution…

Didier MOINEL DELALANDE