Connaissez-vous la caïpirinha, ce cocktail brésilien consommé dans les restaurants, bars et boîtes de nuit ? Probablement oui. Je vais, néanmoins, vous donner, à son sujet, quelques bons conseils.

Réalisé à base de cachaça, de sucre et de citron vert, il est rarement bien préparé, particulièrement en France. Voici donc une bonne façon de fabriquer ce merveilleux cocktail créé par les paysans de la région de Sao Paulo (caïpira, en portugais, veut dire péquenauds). Je tiens cette façon d’un français du Brésil qui lui consacre beaucoup d’attention tant pour le fabriquer que pour le consommer ! Alors, allons-y.

Ingrédient de base : un citron par personne, ou encore, plus subtil, 4 citrons pour 3 capirinhas. Découper le citron en 9 parties en jetant le cœur. Réaliser l’opération dans une assiette pour ne pas perdre de jus. Puis, écraser les morceaux de citron après avoir saupoudré de sucre (prévoir deux cuillères à soupe par verre). Prendre du sucre cristallisé car il râpera légèrement la peau du citron. C’est là que le cocktail prend toute sa subtilité. Après avoir bien écrasé le citron, transférer le tout dans un verre. Puis, ajouter de la Cachaça selon la force que l’on souhaite donner au cocktail. Se souvenir que la cachaça affiche environ 40 à 42°… Enfin, ajouter des glaçons non pilés. Mélanger à la cuillère et non au shaker. On peut, évidemment, utiliser de la glace pilée pour une fonte plus rapide. Mais, une bonne caipirinha prend du temps à bien préparer. Dans les bars ou restaurants, on ne prend pas ce temps, surtout celui de bien écraser le citron avec le sucre et de laisser la glace fondre lentement. A vous de choisir !

Enfin, ne pas réaliser la capirinha d’avance car elle devient rapidement fade. Or, la personnalité de ce breuvage est d’être assez explosif pour l’âme et les sens ! D’ailleurs, si vous en prenez à jeun (ainsi font les aficionados), évitez de conduire après.

Pour terminer, sachez qu’il existe une variante de ce cocktail surnommée caïpiroska au Brésil où la vodka remplace la cachaça. Boff !

Fiery caipirinhas
Have you ever tried a caipirinha, the Brazilian cocktail served in restaurants, bars and night clubs? I imagine you have. Nevertheless, I’d still like to share some tips about this drink.
Made from cachaça, sugar and lime, it is rarely well prepared, particularly in France. Here is a good way of making this wonderful cocktail, originally created by the rural populations of the Sao Paulo region (caïpira means country bumpkin in Portuguese). I learnt this method from a Frenchman living in Brazil, who devotes a lot of care and attention both to making it and to drinking it! So, here we go:
Basic ingredients: one lime per person, or for something slightly more subtle, 4 limes for 3 capirinhas. Cut the lime into 9 parts and throw away the centre. Make sure you do this over a plate so that none of the juice is lost. Then, sprinkle the bits of lime with sugar (2 soup spoonfuls per cocktail) and crush them. Use granulated sugar as this will grate the lime skin slightly. This is what makes the cocktail so subtle. Once the lime is thoroughly crushed, put everything into a glass. Then, add enough cachaça to reach the desired strength, bearing in mind that cachaça is about 40 to 42°, and finally add whole ice cubes. Mix with a spoon, not in a cocktail shaker. Crushed ice can of course be used if you want it to melt more quickly, but a good caipirinha takes time to prepare properly. This often doesn’t happen in bars and restaurants, especially taking time to crush the lime thoroughly with the sugar and to let the ice melt slowly. It’s up to you to decide!
Finally, don’t try to prepare capirinhas in advance as they very quickly lose their flavour and this drink is characterised by its sensory explosion for both body and soul! So, if you sample one without having eaten (as the aficionados do) don’t get behind the wheel afterwards.
To finish, you might be interested to know that there is a variation of this cocktail called caïpiroska in Brazil which uses vodka instead of cachaça. I’m yet to be convinced!

Crédit photo : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307472-caipirinha

Didier MOINEL DELALANDE