Non que se prosterner soit dans mes habitudes, mais évoquer le nom de Pierre Gagnaire me donne la chair de poule, ce qui, provenant d’un chef cuisinier est bon signe ! Alors laissez-moi vous dire quelques mots sur cet immense gastronome, ce cuisinier poète, ce pionnier de la « cuisine moléculaire« . En bref, le plus créatif  et le plus extravagant des grands chefs français de part le monde. C’est dans les années 1980 que tout commence pour Pierre Gagnaire. Il révolutionne le monde de la cuisine et bouleverse les repères gustatifs de l’époque. Il obtient sa 3e étoile en 1993. En 1996, il ouvre son restaurant, rue Balzac et ne cesse, depuis, d’affirmer sa magnifique cuisine à Paris, Tokyo, Hong-Kong, Séoul …

Un repas chez Gagnaire, c’est un moment de folie douce, une explosion de variations extraordinaires au travers de plats inoubliables. Crevettes de Madagascar aux saveurs exotiques (mangue, avocat, coriandre), cabillaud effeuillé en velouté d’orties, eau de rhubarbe et rémoulade de haricots verts, agneau de Lozère avec champignons et ravioles de tapenade, fruits rouges déclinés en glace, crème, macaron, sans parler de ce dessert savant avec meringue à la rose, gelée de litchis, mousse glacée cacao. Ces mets, et bien d’autres, montre l’intelligence de Pierre Gagnaire et son incroyable  flexibilité à faire de la prose culinaire avec des ingrédients inattendus dans un même plat. Comme tous les grands maîtres, l’artiste ne rechignera pas à vous expliquer les nombreux éléments qu’il combine pour créer un plat avec cette géniale légèreté montant la beauté de sa sélection au plus haut des sommets gastronomiques. Côté vin, la cave regorge de bonnes bouteilles comme ce merveilleux flacon de Châteldon.

Hélas, Monsieur Gagnaire, vous êtes hors de prix… c’est, me direz-vous, le prix de la créativité, de la cuisine moléculaire et de la gastronomie française revisitée à votre manière. Du grand art. Certes. Un détour chez vous est inoubliable. Après tout, Picasso est hors de prix et un Van Gogh est inaccessible. N’est-ce pas ?

Great Gagnaire
It’s not that I make a habit of flattery, but mentioning Pierre Gagnaire name gives me goose bumps, which is a good sign for a chef! So let me tell you something about this incredible gourmet, this lyrical chef, this pioneer of « molecular gastronomy« . In short, the most creative and the most extravagant of the greatest French chefs in the world. It all began in the 1980s for Pierre Gagnaire. He revolutionised the culinary world and drastically changed the gustatory references of the era. In 1993 he was awarded a 3rd Michelin star. In 1996 he opened his own restaurant on Rue Balzac and has not looked back since, establishing his style of cuisine in Paris, Tokyo, Hong Kong, Seoul, etc.
Dining in one of Gagnaire’s restaurants is a really mind-blowing experience, as you delight in the extraordinary variations bursting from each memorable dish. Exotic Madagascan prawns (with mango, avocado and coriander), flaked cod in cream of nettle soup, eau de rhubarb and green bean remoulade, Lozère lamb with mushrooms and olive tapenade ravioli, a selection of berry ices, creams and macaroons, not to mention the intricate dessert with rose meringue, lychee jelly and iced chocolate mousse. These delicacies, and many more besides, demonstrate Pierre Gagnaire’s brilliance and his incredible ability to create culinary delights with unexpected ingredients combined in the same dish. Just like all the great masters, this artist is only too happy to detail the multitude of different combinations behind each dish, prepared with such incredible lightness, taking his creations to the greatest gastronomic heights. The wine cellar is bursting at the seams with an excellent array, including fabulous bottles of Châteldon.
Unfortunately, Mr Gagnaire, a meal at your restaurant is more than one’s pocket can stand… to which you may retort that such is the price to pay for creativity, for molecular gastronomy and for your innovative take on French cuisine. Expertly done, without question. And a visit to your restaurant is a memorable occasion. After all, Picassos are priceless and Van Goghs inaccessible, are they not?

Restaurant Pierre Gagnaire
6 Rue Balzac, 75008 Paris, France
Tél: 01 58 36 12 50

Didier MOINEL DELALANDE