Si vous êtes à Paris et cherchez une idée de week-end de détente dans l’excellence culinaire, une bonne idée, à mon sens, est le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Relativement rapide d’accès depuis Paris par l’autoroute, cet établissement est constamment à la recherche de la perfection. Et il en est vraisemblablement très proche. Beauté incroyable de la demeure, chambres splendides, tables spacieuses et nappes blanches, vaisselle agréable, matériaux de très grande qualité, de la salle de bains aux boiseries et à la literie, accueil souriant, plein de gentillesse sans ostentation… Le vrai luxe à la française.
Le Relais Bernard Loiseau est un monument de la gastronomie française. Après la disparition prématurée de fondateur, c’est Dominique Loiseau, sa femme, et Patrick Berton, aujourd’hui chef du Relais, qui perpétuent le savoir-faire et l’esprit du maître. La maison a d’ailleurs conservé ses 3 étoiles obtenues en 1991. A la carte, on trouve toujours les spécialités de Bernard Loiseau comme le Blanc de volaille fermière et foie gras poêlé à la purée truffée ou la Sandre à la peau croustillante. Mais aussi, les nouvelles créations de Patrick Berton telles les Langoustines royales poêlées et ravioles de caillé, la côte de veau fermier sous la Mère et son croustillant de girolles et fleurs de courgettes farcies au ris et rognons, les cèpes du Morvan sur une croustille de pain patois au foie gras ou les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil.
Allez ! Dans ce feu d’artifice pour les papilles, je ne résiste pas à vous alerter sur le magnifique tartare au bourgeon ou la Rose des sables, glace chocolat et coulis d’orange confite.
Enfin, le restaurant possède une des plus belles caves de vins de Bourgogne, avec près de 900 références. Que vous dire de plus sur cet établissement qui, vous l’aurez compris, a mes faveurs. Le Relais Bernard Loiseau évoque, tout simplement, un voyage sensoriel rare et une expérience culinaire authentique. La magie éternelle de la très grande gastronomie.
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The Relais Bernard Loiseau
If you are in Paris and looking for an idea for a relaxing weekend away I would recommend the Relais Bernard Loiseau in Saulieu. Relatively easy to access from Paris via the motorway, this establishment has set its sights on perfection. And it is probably very close. It is incredibly beautiful, with magnificent rooms, spacious tables, white table cloths, charming tableware, very high-quality materials, from the bathrooms to the woodwork and bedding, a warm welcome and a genuinely helpful approach. True luxury, French-style.
The Relais Bernard Loiseau is a masterpiece of French gastronomy. Following the untimely passing of its founder, it was his wife, Dominique Loiseau, and Patrick Berton, head chef at the Relais, who kept alive the master’s ethos and expertise. The restaurant still has, for that matter, the 3 stars it was awarded in 1991. The menu still includes Bernard Loiseau’s specialities such as free-range chicken breast, pan-fried foie gras and mashed potatoes with truffles, or crispy pikeperch. You can also try new creations by Patrick Berton such as pan-fried king Dublin-Bay prawns and quail ravioli, free-range milk-fed veal rib with crispy girolles and courgette flowers stuffed with sweetbreads and kidneys, Morvan ceps on a crusty slice of pain patois (speciality bread made from a blend of wheat flours) with foie gras, and small frogs legs with garlic purée and parsley sauce.
Go on! Amongst this explosion of flavours, I can’t help but mention the magnificent blackcurrant bud tartare or the gypsum flower with chocolate ice cream and candied orange coulis. Finally, the restaurant has one of the most impressive wine cellars in Burgundy, with nearly 900 different types. What more can I say about this place which, as you can see, has won me over. The Relais Bernard Loiseau is quite simply a rare sensorial journey and an authentic culinary experience. The eternal magic of the very best of haute cuisine.
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Relais Bernard Loiseau
2, rue d’Argentine 21210 Saulieu
Tél : 03 80 90 53 53
www.bernard-loiseau.com
Didier MOINEL DELALANDE
