Le « Sur Mesure » by Thierry Marx est la nouvelle pension culinaire de Thierry Marx que vous connaissez, notamment, par ses jugements tranchés et pointus de l’emission « Top Chef » sur M6. Le chantre de la cuisine molléculaire s’est fait attendre dans la capitale Française. Pourtant originaire de Ménilmontant, il lui aura fallu un tour de France puis du monde pour installer ses ustensiles à Paris. Défricheur de molécules, il invente une cuisine qui apaise le regard, interroge l’esprit, et puis finalement envahit la bouche grâce à des saveurs inattendues.

Bref sans poésie et aucune fanfare, la cuisine de Monsieur Marx étonne et dérange. A une semaine d’intervalle, mon frère et moi avons essayé la table et notre ressenti fut différent.

Ma grande interrogation de cette expérience culinaire se porta sur le sur mesure…  Sur Mesure pour Thierry Marx ou pour ces clients ??? Si c’est pour lui c’est réussi… l’endroit révèle très bien le calme et la sérénité du créateur culinaire des lieux. Si c’est pour le client, j’avoue que je m’attendais davantage à pouvoir choisir un thème, un ingrédient et le voir décliner par son talent et sa folie créatrice… En revanche, si cela est créé pour faire le lien entre la cuisine et le lieu, c’est réussi puisque son côté épuré retrouve celui de l’assiette. « L’artiste Heidi Winge Ström a créé une impression de nuages blancs enveloppant les murs ; au centre, un puits de lumière abrite une structure elliptique en cristal, comme suspendue dans les airs. Chaque pièce du service en porcelaine aux teintes blanc et or se veut bijou haute couture.. »

Notre expérience chez Thierry Marx a donc été parfaite. Charlotte gardera longtemps un très bon souvenir du Risotto de soja aux huîtres, truffe noire. Plus personnellement j’ai adoré La coquille Saint Jacques et sa Bisque de Langoustine…

Ayant pu conversé quelques secondes avec le chef à la fin de notre repas, nous avons constaté que l’homme est aussi discret et raffiné que sa cuisine… de toute facon nous partageons un point commun lui et moi nous avons tous deux été parachutistes… (Crédit Photo Brauer Photos)

« Sur Mesure » by Thierry Marx
« Sur Mesure » (tailor-made) is the new culinary offering by Thierry Marx, whose clear-cut, precise opinions you will no doubt have come across during the « Top Chef » show on M6.  It’s been a long time coming for this champion of molecular cuisine to enter the French capital, despite originating from Ménilmontant. He opted to tour France and then the world before establishing himself in Paris.  As a molecule code-breaker, he has invented a type of cuisine which is pleasing to the eye, puzzles the mind and provides the palate with an explosion of unexpected flavours.
In short, without the need for drama or poetry, Mr Marx’s cuisine both surprises and disturbs. My brother and I both tried out his restaurant, one week apart, and our impressions were completely different.
The only snag of this culinary vision lies in the title, « tailor-made ».  Does this mean tailor-made to suit Thierry Marx or his customers?  If it’s the former, then it is a success, as this place very much suits the calm and serenity of its culinary creator. If it’s the latter, then I have to admit I would have expected to be able to choose a theme or an ingredient and to see his talent and creative genius produce an original array.  If it makes reference to the link between the cuisine and the place, it is also a success as the clean lines of the design reflect the refined creations. »Artist Heidi Winge Strom has created a vision of white clouds covering the walls with, in the centre, a light well encasing an elliptic crystal seemingly suspended in mid-air.   Each piece of the white and gold porcelain service is an haute couture jewel. »
Our experience at Thierry Marx’s restaurant was therefore perfect.  The soya risotto with oysters and black truffle will remain a lasting memory for Charlotte and personally, I loved the scallops with lobster bisque.
I was able to exchange a few words with Mr Marx at the end of our meal and we noticed that the man himself was as discrete and sophisticated as his cuisine… And in any event, the two of us have something in common: we were both paratroopers…

Le Sur Mesure By Thierry Marx
Hôtel Mandarin Oriental Paris
251 rue St Honoré
75001 Paris
tél. : +33 (0)1 70 98 73 00

Didier MOINEL DELALANDE