La Maison Boutary doit son nom à la demeure familiale des barons de Saint Vincent, le château de Boutary, situé à Escatalens, sur les rives de la Garonne dans le sud-ouest de la France. Fondée en 1888 par la baronne Marie-Élisabeth de Saint Vincent, la Maison, alors spécialisée dans la viticulture, se développe au XXe Siècle grâce à son arrière-petit-fils, le baron Roland de Saint Vincent, co-fondateur de la maison de cosmétique Sisley. Il transforme le domaine en verger d’exception, oriente ses activités vers l’épicerie fine et fournit jusqu’en 1990 les plus grands hôtels et les meilleures tables d’Europe et d’Asie. Fort de cet héritage, son, petit fils Charles de Saint Vincent redonne aujourd’hui vie à l’activité de la Maison Boutary, en la consacrant désormais au plus noble des produits de bouche : le caviar.
Le caviar plus qu’un simple ingrédient, est l’élément central d’un moment de fête inoubliable. Il doit être magnifié et présenté avec un raffinement à la hauteur de sa rareté, comme le faisaient Princes et Ducs à la Belle époque. Pour faire redécouvrir cet art de vivre élitiste, la Maison Boutary revisite avec modernité le service du caviar et propose un rituel original qui ouvre les portes d’une vie de château réinventée. Boutary innove ainsi avec son large écrin rouge garance de 125 g, au format hérité des « ronds » de caviar pressé que la baronne de saint Vincent faisait expédier de Russie. Objet de service à part entière, notre écrin se place au centre de la table, sur un lit de glace, pour une dégustation « à la française. » dans notre gamme, pas de petits formats individuels : le caviar, festif et généreux, se partage à la cuillère. Il se déguste sans artifice, aussi pur que possible, accompagné simplement d’une coupe de champagne millésimé.
Maison Boutary:
The Maison Boutary owes its name to the Château de Boutary, the family seat of the Barons de Saint Vincent, located in Escatalens, on the banks of the River Garonne in South-West France. Founded in 1888 by Baroness Marie-Élisabeth de Saint Vincent, the House, which was then specialised in vine-growing, was developed during the 20th century by her great-grandson, Baron Roland de Saint Vincent, the co-founder of Sisley, the cosmetics company. He transformed the estate into an exceptional orchard and turned the company’s focus to the production of fine foods, supplying the grandest hotels and luxury restaurant accross Europe and Asia until 1990. Today it’s his grandson, Charles de Saint Vincent, who is continuing this rich legacy by breathing new life into the Maison Boutary, now devoted to the noblest of commodities : caviar. Far more than a mere ingredient, caviar is the centrepiece of many an unforgettable party. It must be glorified and presented with the utmost elegance to pay tribute to its rarity, just as princes and dukes did during the « Belle Epoque ». 
To recreate this exclusive lifestyle, the Maison Boutary put a modern twist on the former tradition of serving caviar, offering a unique experience which allows diners to experience the life of luxury. Boutary has thus been inventive by creating a large, experience, madder-red 125g case, a form which brings to mind the « rounds » of pressed caviar that the Baroness de Saint Vincent used to have imported from Russia. Served whole and unaccompanied, this case is placed at the centre of the table on a bed of ice, to be savoured « à la française ». There are no dainty individual portions in our range : caviar is meant to be sociable and generous, so it is shared by the spoonful. It can be enjoyed simply as it is, in as pure a form as possible and served with a glass of vintage champagne.
Didier MOINEL DELALANDE
