Une récente dépêche de l’AFP a attiré mon curiosité : Joël Robuchon, le chef le plus récompensé avec 26 étoiles Michelin (excusez du peu !), déclare que « 3 étoiles ne suffisent plus à remplir un restaurant… « Allez les voir au déjeuner : la plupart sont vides. Cela veut dire que ça ne correspond plus à l’époque ». Ou encore: «Quand on parle de grande cuisine, on pense produits chers et sophistiqués (…). Ce n’est pas ça, on n’a pas besoin de manger toujours du caviar. Quand vous mangez une salade et que vous dites : dans ma vie,… Lire la suite
Nicolas Voulzy sonorise le Sers
L’Hôtel de Sers à Paris près des Champs Elysées dans le 8ème, a commandé sa nouvelle identité musicale au Lieutenant Nicholson, alias Nicolas Voulzy. Ainsi, le fils de Laurent Voulzy a composé avec ses acolytes dont son ami Charles Souchon (fils de plus connu sous le pseudo d’Ours) un album pour cet hôtel « design de luxe 5 étoiles » : 18 titres de musique lounge à l’instar du Buddha Bar et de l’hôtel George V. Si les critiques ne sont pas toujours positives, je trouve l’album intéressant sur des rythmes et mélodies très « Paris dernières ». Cela me rappelle un peu en… Lire la suite
Plus d’étoiles dans le ciel de France …
Depuis cet été, la France compte des hôtels cinq étoiles. A Paris, huit établissements ont aujourd’hui ce classement en catégorie 5 étoiles, soit 965 chambres (Le Renaissance Paris Vendôme, Le Meurice, Le Ritz Paris, Le Park Hyatt Paris Vendôme, Le Marriott Champs-Elysées, Le Fouquet’s Barrière, Le Hyatt Régency Paris Madeleine et le Square auxquels on peut rajouter l’Hôtel Sofitel Paris La Défense). Avant de vous donner mon avis sur cette nouvelle classe, rappelons sur quoi se basait le nombre d’étoiles, avant cet été. Cet outil de mesure pour le grand public est significatif du confort que l’on trouve dans un… Lire la suite
Le Permis d’Exploitation …
Il y a 2 semaines, j’ai abandonné l’hôtel 3 jours durant pour suivre une formation. Depuis le 2 avril 2007, la loi a institué une formation pour tout futur titulaire de licence de débits de boissons (licence II, III ou IV), de la « petite licence restaurant » (PR) ou encore de la « licence restaurant » (GR). Cette formation est obligatoire à l’occasion de l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’une licence de débit de boissons (licence II,III ou IV) ou de la déclaration de l’ouverture d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la « licence restaurant ». Le but de cette… Lire la suite
Scènes à tous les étages
Après “Esprits de Chantier”, l’hôtel Le Mathurin entame une nouvelle saison de production photo : “Scènes à tous les Etages”. Très sensible à l’esthétique, à la production artistique et à la culture en général, l’hôtel n’en n’est pas moins attaché aux valeurs qui fondent les métiers de l’hôtellerie. Sens de l’accueil, qualité de service et du réceptif, praticité et raffinement des lieux ou encore accompagnement de chaque client, Le Mathurin ne lésine sur rien pour que chaque nuit puisse augurer du luxe d’être chez soi, positionnement que j’ai souhaité et installé dans cet établissement. “Scènes à tous les Etages” fera… Lire la suite
