En cette période de festivités, parlons un peu du punch, breuvage tout autant basique que branché, selon son mode de préparation et sa présentation. Boisson originaire de l’Arc des Caraïbes, elle est préparée avec du rhum, des fruits et autres ingrédients en fonction des goûts et de l’imagination. Une multitude de recettes existe. Par la grâce d’un choix parfaitement subjectif, je vous propose quatre d’entre elles et vous les livre sans commentaires. Vos papilles et palais décideront de leur préférée ! Dans tous les cas, elles uniront vos convives dans une ambiance agréable, sucrée et raisonnablement alcoolisée. En effet, mine de rien, le punch est « traître » et fait tourner les têtes sans crier gare…
1- Punch de Noël. Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de Rhum à 60 °, 1 bâton de cannelle, 1 bout de racine de gingembre, 4 épices, 3 bouteilles de jus multivitaminé, 1 jus d’ananas (facultatif), sirop de grenadine (facultatif). Préparation : laissez longuement macérer, ajoutez du sirop de grenadine si ce n’est pas assez sucré. Si c’est trop fort, rajoutez du multivitaminé ou un jus d’ananas.
2- Punch de Noël bis : Ingrédients et préparation en deux temps : Dans 1 l de rhum blanc mettez à macérer de fines épluchures d’orange et de mandarines pendant 3 jours et 3 nuits, transvasez, sucrez, puis mettez à macérer (encore 3 jours) 3 pruneaux (fendus dans le sens de la longueur), 1 gousse de vanille entière et des morceaux de cannelle, filtrez, ajoutez 1 cuillère à café de café fort, gardez jusqu’à Noël.
3-Punch tahitien. Ingrédients pour 16 personnes : 2 l de vin rouge, 1,5 l de jus de sureau, 0,50 l de vin cuit (Porto), 10 cl de Rhum, 10 étoiles de badiane, 8 bâtonnets de cannelle, 140g de miel, extrait de vanille, 400g d’orange, 40g de pommes. Préparation : coupez les oranges et les pommes pour qu’elles macèrent dans le rhum, faîtes bouillir le sureau, le vin rouge, la cannelle et la vanille, passez le mélange dans une passoire, retirez les épices, remettez-les dans la casserole avec le miel et les fruits macérés et égouttés, ajoutez le vin cuit et servez chaud.
4- Punch exotique. Ingrédients pour 10 personnes : 1 l de jus d’orange, 1 l de jus d’ananas, ½ bouteille de limonade, 1 gousse de vanille / cannelle, 1 bouteille de rhum blanc, 2 oranges non traitées, 2 citrons verts, sirop de sucre (facultatif). Préparation : dans un saladier, versez les jus de fruits, la limonade et le rhum, fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur, rajoutez la cannelle et les tranches coupées fines d’oranges de citrons, servez très frais.
Vous avez ainsi tous les outils pour impressionner vos invités, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année… punchies à souhait !
Punchy Christmas!
Now that the festive season is in full swing, let’s speak about punch, a drink that is as popular as it is easy to prepare and present. Originally from the Caribbean Islands, punch exists in many varieties but it is generally made from rum, fruit and a selection of other ingredients depending on your taste and imagination. A multitude of punch recipes exists. Here are four of them, which I have chosen for you on a purely subjective basis, with no additional comments. I’ll leave it up to your palate and taste buds to decide which one you like best! Whichever punch you choose, you can guarantee that it will provide a sweet, pleasant and slightly tipsy touch to any party. Indeed it may not look very strong, but punch has a habit of taking you by surprise…
1. Christmas Punch. Ingredients for 6 people: 1 L of 60% rum, 1 stick of cinnamon, 1 thumb of ginger, four spices, 3 bottles of multi-vitamin juice, 1 measure of pineapple juice (optional), grenadine (optional). Preparation instructions: leave the ingredients to soak for a long time. Add some grenadine if it’s not sweet enough. If it’s too strong, add some multivitamin juice or pineapple juice.
2. 2nd Christmas Punch. Ingredients and preparation instructions in two stages: add finely grated orange and mandarin peel to 1 L of white rum and leave it to soak for 3 days and 3 nights. Pour into another bowl, sweeten and add 3 prunes (sliced lengthways), 1 whole vanilla bean and some pieces of cinnamon to soak for another 3 days. Filter, add one teaspoon of strong coffee and keep it until Christmas.
3. Tahitian Punch. Ingredients for 16 people: 2 L of red wine, 1.5 L of elderberry juice, 500 ml of port, 100 ml of rum, 10 star anise, 8 sticks of cinnamon, 140 g of honey, vanilla extract, 400 g of oranges, 40 g of apples. Preparation instructions: cut up the oranges and apples and leave them to soak in the rum. Boil the elderberry juice, red wine, cinnamon and vanilla and strain the mixture into a saucepan. Remove the spices and add them to the pan along with the honey. Remove the soaked fruit and pat dry before adding to the pan. Finally, add the port and serve hot.
4. Exotic Punch. Ingredients for 10 people: 1 L of orange juice, 1 L of pineapple juice, ½ bottle of lemonade, 1 vanilla bean / cinnamon stick, 1 bottle of white rum, 2 untreated oranges, 2 limes, sugar syrup (optional). Preparation instructions: pour the fruit juice, lemonade and rum into a large bowl. Split the vanilla bean down the middle and add, along with the cinnamon. Slice the oranges and limes very finely and add. Serve chilled.
So you have everything you need to impress your guests. I wish you a Merry Christmas and a Happy New Year…with incredible punches!
Didier MOINEL DELALANDE
