L’hôtellerie est-elle un métier d’automatisme ou de création ? Les deux mon capitaine. L’automatisme consiste en ce par cœur déroulé, invariablement, chaque jour pour que les clients touchent à la perfection, l’écrin, le joyau. La création, aussi, car il n’y a pas de service sans un zeste d’inconnu, une pincée de folie et deux doigts d’originalité. Tout est dit dans ce tableau. Les danseurs et les musiciens classiques sont de véritables métronomes. Bourreaux de travail de surcroît. Mais ils ont aussi cette part alternative, impalpable et désarçonnante qui fait que le moment d’après peut être un miracle, un étonnement subjuguant… Lire la suite →