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Le Guide Quarin des Vins de Bordeaux: La Bouche avant le nez !

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Une nouvelle approche pour déterminer la qualité des Bordeaux rouges jeunes. Par Jean-Marc Quarin, critique et auteur du nouveau guide Quarin des vins de Bordeaux En 1970, l’INAO a mis au point avec l’AFNOR (Association Française de Normalisation) son célèbre verre à dégustation de forme tulipée. Peu à peu, il remplaça chez les professionnels et les particuliers le taste-vin ou le petit verre ballon. Depuis, ce verre a créé un nouveau besoin : renifler et s’exprimer sur le nez du vin. Le vin devenu à la mode et l’imagination des verriers œuvrant, l’usage du nez connaît une véritable hypertrophie. Qui… Lire la suite →

Lobbies d’ hôtels

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Cela se mettait progressivement en place, mais voilà, depuis quelques temps, la machine s’emballe et les hôtels moyen haut de gamme se prennent à vouloir leur lobbies new tendance. J’adhère à cette volonté de mes confrères de favoriser la convivialité parmi leurs clients. Mais je me demande si tout cela ne fait pas un peu trop “marketing forcé”. Car quoi, les lieux de rencontres existent déjà, de manière informelle, dans la plupart des établissements de bonne tenue. Ne serait-ce que l’habituel bar avec ses milles variantes. Et puis, les clients sont, eux-même, suffisamment indépendants et concentrés sur leur “trajectoire respective”,… Lire la suite →

Le Bus Palladium

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Laissez-moi vous conter, brièvement, l’aventure unique de cette discothèque. Le Bus Palladium fut créé en 1965 à Pigalle, par James Arch, jeune homme d’affaires français de 22 ans, qui eut la bonne idée de mettre en place un système de bus pas chers pour permettre aux jeunes de banlieue de se rendre dans les boîtes de nuit parisiennes. Sa deuxième idée lumineuse sera de faire danser les jeunes sur de la musique live. Recette magique qui transforma Le Bus Palladium en temple du « yéyé » des années 60. Long Chris, Johnny ou Hervé Villard figurèrent sur le flyer d’ouverture. Salvador Dali,… Lire la suite →

La semaine du goût avec Jean Marc QUARIN au Mathurin

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La Semaine du Goût  se déroulera cette année du 17 au 23 octobre. Au programme: présentations des métiers de l’agriculture dans les collèges, spectacles pour les jeunes, ateliers assurés par de grand chefs cuisiniers dans les universités, bref , plein de bonnes et belles choses. A l’occasion de cette semaine du goût, l’hôtel « le Mathurin », en partenariat avec les éditions SOLAR, recevra le critique de vins, Jean-Marc Quarin, pour qu’il nous présente son univers, ses méthodes, et peut-être quelques ficelles sur l’œnologie… Plus précisément, Jean-Marc Quarin nous présentera plusieurs thèmes dont voici un avant goût: – La Bouche avant le nez –… Lire la suite →

L’ Astrance

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Ce restaurant du chef Pascal Barbot a été élu en 2007, parmi les meilleures tables au monde par le magazine britannique « Restaurant ». Avec ses trois étoiles Michelin, il a tant de succès qu’il faut réserver au minimum un mois à l’avance. Pour ma part, j’y apprécie particulièrement la décoration contemporaine et la cuisine du chef composée au gré des arrivages. Yeux, nez et papilles sont sous l’effet des couleurs, des arômes et des saveurs raffinés des vins et des mets. Le cadre est de bon goût et non tape à l’oeil. Le service en salle, sous la férule de Christophe… Lire la suite →